醋酸鈉一般以含有三個結晶水的三水合乙酸鈉方法存有 。三水合乙酸鈉為沒有色彩全透明或乳白色顆粒物結晶體 ，在空氣中可被風化層 ，易燃 。溶於強電解質 ，微溶解酒精 ，不溶解醫用乙醚 。將三水醋酸鈉放置瓷皿中，在120℃下加溫至得到幹躁的乳白色化學物質 ，得沒有水醋酸鈉 。
1.在有機化學中 ，比如用沒有水醋酸鈉和堿石灰共熔製取甲烷氣體時 ，常用沒有水醋酸鈉應在臨用前製取 。
2.將恰當三水醋酸鈉放到瓷蒸發皿中 ，在玻棒攪拌下加溫至約58℃時 ，三水醋酸鈉融解於結晶水中 ，水份漸漸蒸發後 ，獲得乳白色固態 ，這時溫度約為120℃ 。
3.再次加溫至固態熔化 ，但溫度不用超出醋酸鈉的溶點（324℃） ，以防醋酸鈉溶解為甲苯及碳酸鉀 。在攪拌下稍製冷 ，趁著熱在乳缽中研細 ，並馬上存儲於密閉式器皿中預留 。
4.用結晶體碳酸鉀中合冰醋酸 ，過慮後蒸發 、製冷 、結晶體 ，在常溫狀態幹躁而成 。用硫酸鈉和碳酸氫納解決醋酸鈣而成 。
醋酸鈉的出產製作方法許多 ，可以用稀冰醋酸或醋酸鈣與碳酸氫銨成效而得 ；還可以用硫酸鈉與醋酸鈣複分化而得 。工業出產上還常選用製藥廠和香料廠的邊角料收買醋酸鈉 。把629kg稀冰醋酸倒進管式反應器中 ，把200kg碳酸氫銨分次增加管式反應器中 。不攪拌 ，發動離心風機抽真空 。
醋酸鈉的調節能力有多強 ？
1 、醋酸鈉調節能力最強 ，它的水溶液pH值高達12左右 ，能大大的提高肉製品的持水能力 ；
2 、在對肉製品的持水力研究時 ，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗 ，通過對不同的pH 值的原料進行分析 ，發現通過添加0.25%醋酸鹽 ，可以明顯提高肉製品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時 ，醋酸鈉提高肉製品的持水能力最高 ，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間 ，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時 ，發現加入一定量的果膠後，產品的持水能力和柔軟度要明顯高於隻注射醋酸的雞胸肉 ；
3 、此外 ，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯 ，通過對PSE（pale 、soft 、exudative）肉 、正常肉製品 、以及DFD（dark 、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽後 ，生產出的肉製品的持水能力 、顏色 、pH 值和質構都有明顯改善 ，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外 ，還可明顯改善海鮮類的柔軟度 ；
4 、通過國內外的資料可以看出 ，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉製品持水力的影響進行過係統的研究 。