醋酸鈉(Sodium acetate)又名乙酸鈉 ，是由乙酸製成的鈉鹽 。乙酸鈉是一種非常簡單且容易製備的物質 ，可以通過將醋和小蘇打混合並冷卻至熔點以下來製備 。結晶是一個放熱過程 ，所以這些晶體會產生熱量 ，這也是為什麽該物質常被稱為熱冰的原因 。

這種化合物有許多工業和日常用途 ，其中最重要的是在食品工業中用作防腐劑和酸性洗劑 。因為鹽可以幫助食物保持特定的pH值 ，醋酸鈉可以防止有害細菌的生長 。在醃製過程中 ，大量的這種化學物質不僅可以作為食物和微生物之間的緩衝劑 ，還可以改善食物的口感 。醋酸鈉作為清洗劑 ，可以中和工廠排出的大量硫酸 ，保持金屬表麵光亮 。此外 ，它還存在於皮革鞣製溶液和圖像處理溶液中 ，主要用於處理城市汙水 。研究了泥齡(SRT)和外加碳源(乙酸鈉溶液)脫氮除磷對係統的影響 。通過使用緩衝溶液 ，將反硝化過程中pH值的上升範圍控製在0.5反硝化菌可以過量吸附CH3COONa ，因此在利用CH3COONa作為反硝化的外碳源時 ，出水的COD值也可以保持在較低的水平 。目前各市縣汙水處理都需要添加乙酸鈉作為碳源 ，才能達到一級排放標準 。