自然狀態下 ，SDA會緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸 。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好 ，當乙酸透過細胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透黴菌組織的細胞壁) ，以幹擾細胞間酶的相互作用 ，使細胞內蛋白質變性 ，從而起到抗菌作用 。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能 ，又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差 。故SDA能防止貯藏的食和飲料發黴 、腐敗 ，從而具有防腐 、保鮮效果 。

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